Como montar um kit básico de degustação de chás (tea tasting) em casa

Monte em casa um conjunto simples e eficiente para experimentar e comparar sabores, aromas e características de diferentes chás.

1. Por que ter um kit de degustação

Um kit de degustação (tea tasting) facilita:

• Comparar perfis sensoriais (aromas, sabores, cor) de diversas variedades.
• Aperfeiçoar paladar e identificar notas sutis em cada chá.
• Aprender sobre temperatura, tempo de infusão e proporções ideais.

Com um kit básico, você pode organizar pequenas sessões técnicas de forma prática, mesmo sem equipamentos profissionais.

2. Escolha das variedades de chá

Para um kit inicial, inclua 4 a 6 tipos diferentes de chás, cobrindo as principais categorias:

1. Chá Verde (não fermentado)
   • Exemplo: Sencha japonês ou Longjing (Dragonwell) chinês.
   • Aprenda a identificar notas herbáceas, adstringência leve e cor esverdeada.
2. Chá Branco (mínima oxidação)
   • Exemplo: Baihao Yinzhen (Silver Needle) ou White Peony.
   • Avalie a delicadeza, textura suave e notas florais muito sutis.
3. Chá Oolong (oxidação parcial)
   • Exemplo: Tie Guan Yin (25–30 % de oxidação) ou Baozhong (15–20 %).
   • Observe corpo médio, notas florais/frutadas e redução de amargor.
4. Chá Preto (oxidação completa)
   • Exemplo: Darjeeling First Flush ou Assam Second Flush.
   • Perceba corpo encorpado, taninos moderados e notas maltadas ou frutadas.
5. Chá Pu-erh (fermentação microbiana)
   • Exemplo: Shú Pu-erh “young” (45 dias de fermentação acelerada).
   • Sinta notas terrosas, sabor mais suave sem tanta adstringência.
6. Infusão de Ervas (herbal)
   • Exemplo: Chá de camomila, rooibos ou hibisco.
   • Compare ausência de cafeína, aromas florais ou frutados e corpo diferenciado.

Dica: compre amostras pequenas (10–15 g) de cada variedade para ter estoque suficiente para 3–4 rodadas de degustação.

3. Utensílios Básicos

3.1 Recipientes para infusão

• Bule ou gaiwan de porcelana/vidro neutro
  • Capacidade: 200–300 mL, para preparar doses de prova (20–30 mL por xícara).
  • Material neutro evita influenciar aroma; porcelana branca ou vidro transparente ajudam a observar cor da infusão.
• Gaiwan (opcional)
  • Tradicional no estilo chinês, ideal para infusões de pequenas quantidades (5–7 g de chá). Permite várias infusões rápidas.

3.2 Copos de degustação (tasting cups)

• Xícaras pequenas de porcelana branca (50–60 mL cada)
  • A cor branca ajuda a enxergar tonalidade do liquor.
  • Evite vidro colorido ou cerâmica muito texturizada, que desviam foco sensorial.
• Cuvete de degustação (slump cup) (opcional)
  • Usada para enxaguar a boca antes/entre provações. Pode ser um copo extra de água filtrada.

3.3 Utensílios de medição e controle

• Balança de precisão (0,1 g)
  • Para pesar porções exatas de chá (2–3 g por infusão de 50 mL).
• Termômetro culinário
  • Garante temperatura exata (por exemplo: 75 °C para chá verde; 95 °C para chá preto).
• Cronômetro
  • Cronometra tempos de infusão (ex.: 2 min para chá verde, 3 min para preto).
• Colher medidora de chá ou colher de chá padrão (2 g)
  • Para doses de prova quando a balança não estiver disponível.

3.4 Filtros e coadores

• Peneira fina de inox ou nylon
  • Para separar folhas do liquor antes de servir às xícaras.
• Sachets descartáveis ou filtros de papel pequenos (opcional)
  • Úteis para quem prefere ensaios sem resíduos.

3.5 Acessórios complementares

• Bule com bico antiderramante
  • Facilita transferir a infusão sem respingos nem perda de calor rápido.
• Bule de retenção (ladrão) (opcional)
  • Mantém infusionado quente sem continuar a extrair amargor após o tempo ideal.
• Recipiente para descarte de folhas
  • Pequeno pote para transferir as ervas usadas sem bagunça.
• Água filtrada de qualidade
  • Fundamental para não mascarar sabores; mantenha sempre água nova, de preferência com baixo teor de cloro e minerais moderados.

4. Montagem do Espaço de Degustação

1. Local iluminado e arejado
   • Escolha uma mesa sem odores fortes (cozinha com cheiro de fritura pode interferir).
2. Organização em sequência
   • Posicione, da esquerda para a direita, as variedades de chá que serão provadas em ordem de menor intensidade (chá branco) para maior intensidade (chá preto, pu-erh). Isso evita que sabores mais fortes prejudiquem a percepção dos mais delicados.
3. Xícaras numeradas ou etiquetadas
   • Use etiquetas numeradas para não confundir: cada chá recebe um número, e você sabe qual corresponde conforme a ficha de degustação.
4. Fichas de anotações (tea evaluation form)
   • Papel e caneta à mão para registrar data, nome do chá, origem, aroma seco, cor do liquor, aroma molhado, sabor, boca (body), astringência, doçura residual e notas finais.
5. Água quente em garrafa térmica (bule elétrico ou chaleira)
   • Mantenha a água à temperatura ideal para cada grupo de chás. Se possível, utilize um bule elétrico com controle de temperatura (70–100 °C selecionáveis).
6. Balde com água fria
   • Para refrescar o termômetro ou lavar rapidamente a peneira entre infusões sem alterar muito o calor do próximo chá.

5. Proporções e Tempos de Infusão

Para cada variedade, defina previamente a proporção (folha : água) e o tempo de infusão. Abaixo, sugestões comuns em degustações:

• Ajustes finos: se o sabor parecer fraco, aumente 0,5 g na próxima rodada; se ficar muito amargo ou adstringente, reduza 0,5 g ou diminua 15 seg do tempo.

6. Passo a Passo da Degustação

1. Análise visual do chá seco
   • Observe cor, tamanho das folhas, presença de pó. Anote “flavor appearance” (ex.: folhas verde-claras e enroladinhas no chá verde; folhas cinza-prateadas em chá branco).
2. Aquecimento da cuia e bule
   • Enxágue rapidamente com água quente para estabilizar temperatura e evitar que o chá estrague em recipiente frio.
3. Posicionamento da erva no bule/gaiwan
   • Com a balança ou colher medidora, coloque a dose exata. Se usar gaiwan, espalhe uniformemente.
4. Aquecimento do termômetro e início da infusão
   • Meça a temperatura e despeje sobre o chá. Acione o cronômetro imediatamente.
5. Observação do aroma molhado (na infusão)
   • Após 30 seg, levante a tampa e cheire suavemente a “sopa molhada” (aroma fresco, notas florais ou terrosas). Anote.
6. Primeira decantação e serviço
   • Ao término do tempo, coe rapidamente em xícaras numeradas.
7. Avaliação do liquor
   • Observe cor (tom de amarelo, âmbar, vermelho). Anote.
8. Degustação propriamente dita
   • Pegue a xícara, espere esfriar 10 seg até a temperatura de paladar (~50–55 °C). Beba um gole completo, “sirva” o chá no paladar, passando pelas diferentes áreas (frente, laterais, palato). Concentre-se em corpo (viscosidade), doçura residual, amargor, adstringência, notas frutadas ou florais. Anote.
9. Rinse (lavagem) entre chás
   • Beba um gole de água ou coma uma fatia de pão neutro para limpar paladar antes do próximo chá.
10. Repetição para cada variedade
    • Siga a ordem de intensidade (das mais leves para as mais fortes). Isso preserva sensibilidade aos aromas delicados.

7. Ficha de Avaliação (Modelo Simples)

Preencha para cada chá e, no final, compare o perfil de cada um, destacando preferências pessoais.

8. Dicas Finais

• Renove a cada 6 meses: Armazene as amostras em potes herméticos, longe de luz e umidade. Chás velhos perdem aroma.
• Use água filtrada: Qualquer cloro ou cheiro de metal altera o sabor.
• Faça anotações detalhadas: Com o tempo, você perceberá evolução no paladar e notará sutilezas antes despercebidas.
• Compartilhe com amigos: Degustar em grupo agrega comentários diferentes e torna o processo mais divertido.
• Varie as infusões: Em chás como oolong ou puerh, teste uma segunda infusão (Gongfu style) para perceber evolução do sabor.

Com esse kit básico de degustação, você terá todas as ferramentas e conhecimentos para explorar o universo dos chás em casa, desenvolvendo seu paladar e entendendo nuances que diferenciam cada variedade. Bom chá!